Miodowe piwo
Od dłuższego czasu dziurę w brzuchu borowała mi żona o piwo miodowe. Wyszukała mi nawet przepis: Jako modyfikacja pojawiła się łuska gryczana, do ułatwienia filtracji oraz nadająca świetnego, gryczanego aromatu.

Słody na ok. 20l piwa:
Pilzneński – 1,5 kg
Caramunich I - 0,07 kg
Abbey - 0,4 kg
Płatki owsiane - 0,2 kg
Ksylitol (czyli cukier brzozowy) - 0,35 kg (do rozlewu, ksylitol nie fermentuje, nadaje więc słodki smak)
Miód - 2 kg (najlepiej ciemny, u mnie gryczany) (gotowanie 5 minut)
Chmiele:
Challenger 20 g (lub zamiennie Perle)
Fuggles 12,5 g
Styrian Goldings 12,5 g

Zacieranie:
5 min 62°C + 70 min 72 °C z szybkim podgrzewaniem pomiędzy przerwani (2-3°C / min). Dodatkowo do zacieru: 300g łuski gryczanej

Chmielenie:
- Challenger 20 g - 60 min
- Fuggles 6 g + Styrian Goldings 6 g - 10 min.
- Fuggles 6 g + Styrian Goldings 6 g - 5 min.
- miód - 5 min.

Fermentacja:
Lepiej aby przebiegała w dolnej granicy zakresu temperatur (15-17°C). Zbutelkowano z dodatkiem glukozy (5 g/05 l) oraz ksylitolu (miarka do cukru na butelki 0,75l/0,5 l piwa) - ok. 15 g/1 l piwa
Do spożycia nadaje się po miesiącu leżakowania.

Dlaczego dałeś do rozlewu Ksylitol, a nie glukozę czy cukier? Glukoza jest znacznie tańsza, a Ksylitol ma smak cukru po prostu. Co myślisz o dodaniu miodu zamiast Ksylitolu do piwa? zmieniło by to coś?

Cukier/glukoza dodawany jest w celu nagazowania Piwa
Ksylitol dla słodyczy bo drożdże go nie przerobią na alkohol tak jak z cukerm/glukozą.
Można dodać słodzika ale to chemia mocna ksylitol jest naturalny i daje słodkość w piwie

Pytanie może głupie ale.. Który szczep drożdży najlepiej się spisze w tym piwie? Mam na myśli drożdże suche np. us-04, us-05 itp.

S-04 lub ewentualnie T-58, z naciskiem na te pierwsze

O byka walnąłem wyżej. Oczywiście S-04 miało być :p
Jeszcze jedna wątpliwość. Czy wystarczy dawka ok 5-6 g rehydratyzowanych S-04 by przerobić cukry? Warka z założenia ok 20 l.

Tak, 1/2 paczki powinna wystarczyć.

Witam serdecznie, chciałem się zapytać o moment dodania miodu, czy dodałeś go po chmieleniu na gorąco, czy też może na zimno po fermentacji burzliwej?

Miód został dodany na ostatnie 5 min, gotowania brzeczki z chmielem. Jeśli masz pewność, że miód jest "sterylny" można dodać go dopiero po przestudzeniu brzeczki poniżej 60C, aby nie utracił właściwości.
Ja dla pewności wolę jednak chwilę pogotować.

Jak długo fermentowałeś i czy zlewałeś na cichą

bez cichej, fermentacja ok. 3-4 tygodni.

z delikatną modyfikacją i ja spróbowałem ,chmieliłem inaczej tym co miałem i nie dawałem płatków ,swoją drogą łuska gryczana nie daje smaku,łatwo sprawdzić zalewając w szklance czystą wodą,do wita dałem kiedyś 3 L więc mocna gryka by była ,ja dałem dwa słoje po 1,3kg miodu i na us 05
zadziwiająca piana wyszła jak na tak mały zasyp i w smaku bardzo dobre

dlaczego bez fermentacji cichej? jakiego slodu by mozna dodac by piwo bylo ciemne ?

Bez cichej pewnie aby aromaty miodu nie uleciały

Witam, czy wszystkie słody i chmiele jakie Pan wypisał muszę użyć do jednego piwa? Pozdrawiam serdecznie